Zuppa di pesce senza spine

Zuppa di pesce senza spine (per 4 persone)

Ingredienti

• Filetti di aringa o di acciuga 400 gr
• Seppie 600 gr
• Pesce spada 300 gr
• Mazzancolle 700 gr
• Filetti di merluzzo 100 gr
• Polpa di pomodoro a pezzi 400 gr

Procedimento

Lavare e pulire tutto il pesce, quindi togliere l’occhio alle seppie e tagliarle a pezzettini, sgusciare le mazzancolle (ci vorrà molto tempo)

Deliscare le acciughe o le aringhe, se non sono pulite eliminare la testa e le interiora.

Per eliminare la puzza di pesce lasciare ammollo in acqua e aceto e acqua e limone una mezzoretta.

Tagliare il pesce in tocchetti della stessa dimensione, ad esclusione delle mazzancolle che rimangono intere.

Nel frattempo con le teste e le lische delle mazzancolle e con i pezzetti avanzati dalle acciughe o aringhe (testa, code..) preparare un brodo di pesce mettendo tutto in un pentolino con 2 bicchieri di acqua e lasciare cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo mettere a cuocere la polpa di pomodoro con sale pepe e spezie, se si desidera si può fare un soffritto con olio e cipolla. Aggiungere il brodo di pesce filtrato per evitare lische.

Mettere prima le seppie e lasciare cuocere 40 minuti, aggiungere poi i filetti di merluzzo di aringa o acciuga e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungere infine le mazzancolle e i tocchetti di pesce spada e lasciare cuocere per altri 15 minuti.

Servire con un filo d’olio e basilico fresco.

Uova in camicia

Uova in camicia (dose per 2 persone)

Ingredienti

• 4 uova preferibilmente fresche
• 3 cucchiai di aceto
• Acqua

Procedimento

Riempire una pentola abbastanza alta e larga fino a ¾ di acqua, circa 2-3 litri in base alla pentola.

Aggiungere 1 cucchiaio di aceto per ogni litro di acqua e aspettare che arrivi quasi il bollore.

Quando sta per bollire abbassate la fiamma e versate delicatamente le uova nell’acqua una alla volta.

Girate con un cucchiaio in modo da aiutare l’albume ad avvolgersi intorno al tuorlo.

Dopo 4 minuti prelevare con una schiumarola e lasciare asciugare su panni da cucina.

Servire preferibilmente con una salsa.

Carciofi con panna

Carciofi con panna (per due persone)

Ingredienti

• 6 carciofi teneri
• 1 bicchiere di vino o di brodo
• 250 ml di panna da cucina
• Sale, pepe, aromi olio

Procedimento

Lavare i carciofi ed eliminare le foglie più esterne.

Cuocere i carciofi 15 minuti in acqua bollente salata.

Scolare e passare in padella con un soffritto di olio sale e pepe, quando saranno dorati aggiungere un bicchiere di vino o brodo a seconda dei gusti e lasciare cuocere a fiamma media (aggiungendo acqua se serve) fino a cottura servirà una mezzoretta circa (dato che dipende dalla tenerezza dei carciofi fare la prova forchetta).

Al termine unire la panna e lasciare cuocere ancora 10 minuti.

Salatini e pizzette

Salatini e pizzette

Dose per circa 50 salatini

• 1 rotolo di pasta sfoglia (230 gr) preferibilmente quadrata
• 100 gr mozzarella
• 4 cucchiai di passata di pomodoro o altro sugo

Procedimento

Tagliare la pasta sfoglia in quadratini abbastanza uguale della dimensione desiderata (di solito 2cmx2cm) cercate di ricavare dei simil-quadratini anche dai bordi laterali se la sfoglia è rotonda.

Ne verranno circa 50 con un rotolo.

Ricavare dalla mozzarella 50 pezzettini.

Disporre su ogni quadratino un pizzico di sugo di pomodoro e un pezzettino di mozzarella.

Se si vuole alcuni si possono fare più grandi e richiudere altrimenti rimarranno così tipo pezzette.

Cuocere in forno a 220°C per 15 minuti o finché la sfoglia non vi sembra cotta.

Frittata di spinaci

Frittata di spinaci (dose per 1 persona)

Ingredienti

• Uova fresche 2
• Parmigiano grattuguiato 3 cucchiai
• Noce moscata, sale, pepe, prezzemolo
• Olio.
• Spinaci 3 cubetti di quelli surgelati

Procedimento

Bollire e strizzare bene gli spinaci

Mischiare le uova e il parmigiano con una forchetta per almeno 5 minuti fino a quando il composto non sarà ben montato, aggiungere noce moscata pepe sale e prezzemolo ed infine gli spinaci tagliati.

Ungere una padella con olio e quando è caldo mettere il composto.

Muovere la padella in modo da ricoprire bene tutto il fondo in modo uniforme con il composto abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere 5 minuti, provare a staccare la frittata con una forchetta e ribaltare, se con la forchetta si hanno difficoltà a staccare la frittata lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Dopo aver girato la frittata aumentare la fiamma e lasciare cuocere a fiamma alta per due minuti.

Finocchi gratinati

Finocchi gratinati

Ingredienti (per due persone)

• 6 finocchi
• 5-6 cucchiai di pangrattato
• Olio
• 1 mozzarella

Procedimento

Lavare e pulire i finocchi e farli poi cuocere 20 minuti in acqua bollente salata.

Scolare e far raffreddare.

Tagliare e passare circa ½ dei finocchi in una teglia oleata o con carta forno, cospargere con la mozzarella e poco pangrattato. Versare il secondo strato di finocchi e coprire con il pangrattato che rimane e 2-3 cucchiai di olio.

Cuocere in forno 20 minuti a 180°C, e poi utilizzare la funzione grill (solo sopra) al massimo per 10 minuti in modo da fare la crosticina croccante

Filetti di trota salmonata al forno

Filetti di trota salmonata al forno

Dose per due persone

Ingredienti

• 2 filetti di trota salmonata (circa 600 gr)
• Sale, olio, pepe, spezie, aromi.

Procedimento

Lavare la trota e disporre i filetti su un foglio di carta forno.

Cospargere di sale pepe e aromi che preferite in questo caso

Cipolline tagliate molto molto sottili origano e prezzemolo.

Far cuocere in forno caldo, 200°C, per 20 minuti.

Ciambella di zucchine e patate

Ciambella di zucchine e patate (dose per ciambelliera diametro 26 cm-per 4 persone)

Ingredienti

• 1kg Zucchine
• 500 gr Purea di patate
• 100 gr mozzarella
• 7-8 cucchiai pangrattato
• Olio 4 cucchiai
• Noce moscata
• Burro 1 cucchiaino

Procedimento

Realizzare la purea (o con le patate o utilizzando una bustina di quelle presenti in commercio).

Lavare, tagliare e bollire le zucchine, lasciarle cuocere per 25 minuti dal bollore.

Scolare bene le zucchine lasciandole qualche minuto nello scolapasta.

Dopodiche incorporare la purea e mischiarlo alle zucchine cercando di schiacciarle con la forchetta

Aggiungere la noce moscata e si si vuole 1 cucchiaino di burro.

Disporre sulla ciambelliera unta con olio e cosparsa di pangrattato.

Coprire con la mozzarella e tutto il pangrattato passare in modo uniforme 4 cucchiai di olio in superficie e cuocere per 20 minuti a 180 C e poi con il grill (solo sopra) per 10 minuti al massimo.

Carpaccio

Carpaccio di Carne di vitello (per due persone)

Ingredienti

• 6 fettine sottilissime di carne di vitello (quelle del supermercato di solito riportano proprio la dicitura per carpaccio)
• Olio, sale, pepe,aromi
• Parmigiano circa 50 gr
• Rucola un mazzettino

Procedimento

Mettere le fettine sottilissime in una padella antiaderente riscaldata per circa 4 secondi per lato (non di più) quindi 8 secondi a fetta in totale.

Disporre a raggiera in un piatto e mettere abbondante olio un pizzico di sale se si gradisce anche pepe o altri aromi a piacere. Tagliere il parmigiano e la rucola in piccoli pezzi e cospargere il piatto. Far riposare qualche ora prima di servire in modo da far assorbire alla carne i condimenti.

Besciamella

Besciamella (300-350 gr circa)

Sufficiente per coprire uno strato di una teglia rettangolare per 8

Ingredienti

• Latte 250 ml
• Farina (qualsiasi tipo) 2 cucchiai
• Sale, pepe, noce moscata
• Burro 20 gr

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti insieme in una pentola e cuocere a fiamma bassissima mescolando di continuo finché il composto non raggiunge la densità desiderata.

Più bassa è la fiamma migliore sarà il risultato.

Serviranno almeno 15-20 minuti.

Nella foto la besciamella è utilizzata per un riso al forno.

Riso al forno

Riso al forno per 4 persone

Ingredienti

• Riso 400 gr
• Sugo di pomodoro 400 gr
• Mozzarella 200 gr
• Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• Besciamella circa 300-350 gr

Procedimento

Cuocere il riso al dente. Scolarlo e lasciarlo riposare nello scolapasta qualche minuto.

Distribuire un fondo di sugo sulla teglia.

Unire il restante sugo al riso e mescolare.

Distribuire il riso condito sulla teglia.

Coprire con le mozzarelline il parmigiano e la besciamella

Cuocere in forno caldo 200 C per 30 minuti

Branzino in crosta di sale

Branzino in crosta di sale

Ingredienti

• 1 kg di sale marino grosso
• 2 albumi
• 2 branzini circa 350 gr ciascuno
• Basilico, sale, pepe, spezie.

Procedimento

Lavare bene il branzino e lasciarlo asciugare.

Riempire l’interno con le spezie.

Legare con uno spago così da evitare che entri il sale in cottura.

Mischiare i due albumi al sale.

Disporre 1/3 del sale su una teglia foderata di carta forno e adagiarvi sopra i branzini.

Utilizzare i restanti 2/3 per coprire.

Cuocere 35 minuti in forno già caldo a 220 C.

Lasciare riposare qualche minuto e poi spaccare la crosta aiutandosi con un coltello, ripulire dai chicchi di sale.

Crostata mascarpone e fragole

Crostata mascarpone e fragole

( stampo diametro 24cm)

Ingredienti

• pasta frolla 400 gr
• mascarpone 500 gr
• uovo 1
• zucchero 50 gr
• fragole 16-20
• bustina tortagel 1/3

Procedimento

Preparare la crema mascarpone con zucchero mascarpone e uovo fino ad ottenere un composto senza grumi.

Stendere la pasta frolla su una teglia foderata di carta forno o imburrata e infarinata.

Mettere sulla pasta frolla la crema mascarpone e livellare in superficie.

Cuocere in forno caldo a 210 C per 40-50 minuti.

I primi 30-35 minuti di cottura sarà meglio coprire con un foglio di carta alluminio per non far scurire troppo la superficie.

Lasciare raffreddare bene.

Pulire e tagliare le fragole e disporle sullo strato si crema mascarpone.

Preparare la gelatina come riportato sulla confezione (serve solo acqua e zucchero) e stenderla sulle fragole.

Coprire con una pellicola e riporre in frigorifero almeno qualche ora.

Qualche minuto prima di servire togliere la torta dallo stampo passando delicatamente il coltello sui bordi.

Pasta Frolla

Pasta Frolla – 400 gr circa
Dalla ricetta delle “sorelle simili”

Ingredienti

• 200 gr farina “00”
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro

Procedimento

Disporre la farina su una spianatoia o in un contenitore e disporre in mezzo il burro freddo tagliato in piccoli pezzi.

Coprire il burro con la farina e cercare di amalgamare il composto un pò con le mani un pò aiutandosi con un cucchiaio, è molto importante non sciogliere il burro.

Quando il tutto sembra abbastanza amalgamato, ci saranno dei grumi, disporre il tutto a fontana e mettere in mezzo tutti gli ingredienti (tuorli e zucchero) ad eccezione dell’acqua ed iniziare a lavorare con un cucchiaio (non con le mani).

Mescolare prima i tuorli poi piano piano aumentare il raggio d’azione includendo lo zucchero e la farina e lavorare con il cucchiaio (mai toccare con le mani) ci vorranno una ventina di minuti ma alla fine l’impasto sarà abbastanza compatto a quel punto dare una brevissima lavorazione con le mani per compattare, appena qualche secondo.

Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Quando si dovrà lavorare l’impasto per realizzare qualche ricetta sembrerà molto duro ma basterà lavorarlo qualche secondo con le mani.

Stenderlo dello spessore desiderato e foderare uno stampo aiutandosi con il mattarello.