Focaccia

dose per 1 focaccia diametro 26 cm

Ingredienti:

• 200 gr di farina (a scelta, manitoba, 00 o mischiata)
• ½ bicchiere acqua frizzante
• 5 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio
• Sale

Procedimento:

• Sciogliere il lievito di birra nello zucchero, basta mettere in un piattino o in un bicchiere il lievito di birra aggiungere il cucchiaino di zucchero aspettare un minuto e mischiare con un cucchiaino, lo zucchero attiverà il lievito e si avrà un composto liquido.
• Mischiare la farina con il sale, l’olio, il lievito di birra attivato con lo zucchero ed unire l’acqua, mischiare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con un canovaccio ed aspettare il raddoppio (circa 1h e 30)
• Infornare in forno già caldo a 250°C, per 15 minuti.

Focaccia di Recco per due

Ingredienti:

• 300 gr farina (metà manitoba metà 00)
• 150 gr acqua frizzante
• Sale 1 cucchiaino
• 2 cucchiai di olio+olio per spennellare
• 200 gr stracchino

Procedimento:

• Disporre a fontana le farine e mischiarle tra loro.
• Aggiungere l’olio e poi l’acqua lentamente con una mano e mischiare con l’altra, fino ad ottenere un panetto compatto che si farà riposare 30-60 minuti coperto da un canovaccio.
• Nel frattempo preriscaldare il forno a 250 C.
• Trascorsi i 30 minuti dividere in due il panetto e stendere la pasta di uno dei due sottile sottile, deve essere talmente sottile che deve essere possibile intravedere il piano di lavoro.
• Disporre su una teglia, mettere metà dello stracchino a fiocchi, ricoprire con l’altra metà della pasta, eventualmente eliminare i bordi.
• Incidere la pasta con le mani aprendola in alcuni punti, facendo dei piccoli forellini.
• Spennellare con acqua olio e sale e cuocere in forno per circa 15 minuti.

Accorgimenti:

• Il fatto di non mettere il sale al composto prima della lavorazione dovrebbe aiutare a stendere la pasta sottile ed evitare che si rompa, io ho fatto la prova a mettere e non mettere il sale ed un po' di differenza nella stesura si nota.
• Abbondate di stracchino, in queste foto ci sono due focacce con 100 gr di stracchino, con 200 gr cambia il risultato.

Farinata

due farinate 28x24 cm

Ingredienti:

• farina di ceci 250 gr
• acqua 750 gr
• sale 3 cucchiaini
• olio extra vergine 5 cucchiai

Procedimento:

• Disporre in un contenitore la farina di ceci aggiungere l’acqua (io preferisco frizzante) e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi.
• Far riposare almeno 8 ore in frigorifero.

• Preriscaldare il forno a 225°C.
• Trascorse le 8 ore togliere la schiuma che si è formata, aggiungere il sale e l’olio e mescolare.
• In una teglia da forno coperta da carta forno mettere circa metà del composto e cuocere per 15-20 minuti e poi 5-10 minuti con il solo grill.
• Spolverare con pepe nero.

Variante al formaggio:

• Nella seconda farinata è stato aggiunto del parmigiano in pezzi.

Accorgimento:

• Per avere un composto senza grumi aggiungere l’acqua un bicchiere alla volta e mescolare, se si aggiunge l’acqua tutta in una volta sarà più difficile eliminare i grumi.